Nós os portugueses produzimos e consumimos muita água-ardente.
Definição de água-ardente. Por definição, aguardentes são bebidas fortemente alcoólicas, obtidas pela fermentação e posterior destilação de mostos açucarados, oriundos do caldo,
e de macerados vegetais ou não. Assim, a definição de aguardente é genérica, e, como tal, pode-se encontrar aguardentes de frutas como laranja, uva, banana,
medronho; aguardente de cereais como cevada, milho, arroz; aguardente de raízes e tubérculos como de beterraba, mandioca, batata; aguardente de colmos
como cana-de-açúcar e bambu.
Em 14 de novembro de 1996, foi concluída a análise em aguardente de cana e cachaça demonstrando que estes seriam produtos similares, porém distintos.
Após diversas mudanças de definição da denominação, a Instrução Normativa 13, publicada em 29 de junho de 2005,
legislação mais atual sobre o Padrão de Identidade e Qualidade da cachaça, definiu a aguardente de cana como sendo a bebida com graduação alcoólica
entre 38% e 54% em volume, obtida pelo destilado alcoólico simples de fermentado do caldo de cana-de-açúcar, podendo ser adicionada de açúcares
em até 6 g/L, expressos em sacarose enquanto cachaça como sendo a denominação típica e exclusiva com graduação alcoólica entre 38% e 48% em volume,
obtida pela destilação do melaço fermentado de cana-de-açúcar resultante da produção do açúcar, com características sensoriais peculiares,
semelhante ao rum; podendo também ser adicionada de açúcares em até 6 g/L, expressos em sacarose.
Conclusão: o que é uma Aguardente?
A Aguardente é uma bebida com elevado teor alcoólico, obtida a partir de vinho ou de mostos fermentados.
O termo usado sozinho (somente aguardente) refere-se geralmente ao produto obtido a partir de vinho; aguardentes feitas a partir de mostos fermentados de outras frutas são, normalmente, identificadas pelo nome da fruta (como por exemplo, aguardente de medronho, aguardente de figo, entre outros).
No norte da Europa, quase todos os países aprenderam e ganharam reputação na obtenção de aguardentes produzidas por destilação de cereais.
Muito cedo também apareceram os espirituosos provenientes de frutos selvagens e de vegetais fermentados e destilados.
Pelos marinheiros que percorriam as rotas marítimas entre a Europa e a América foi descoberta a fórmula de obtenção do rum através da cana-de-açúcar das Caraíbas.
Em alguns países as aguardentes são conhecidas por "Water of Life", "Fire Water" ou "Eau-de Vie", em latim significa Aqua Vitae.
Após a destilação as aguardentes são incolores e aromáticas.
Classificam-se da seguinte forma:
Aguardentes Vínicas - Cognac, Armagnac, Lourinhã;
Aguardentes Bagaceiras;
Aguardentes de Frutas;
Aguardentes de Cereais;
Aguardentes de Vegetais.
Matéria-Prima
Aguardente vínica, obtida da destilação do vinho;
Bagaceira ou grapa, obtidas de resíduos da vinificação (bagaço fermentado);
O whisky obtido a partir das culturas de cevada ou de milho;
O rum e a aguardente de cana (cachaça) são obtidos a partir da cana-de-açúcar;
O saquê, com origem no arroz;
A vodka, feita através da batata;
O gin, que provém de cereais e bagas de zimbro.
Processo de Produção
O processo de produção da aguardente inicia-se com a elaboração da base do destilado (que pode ser vinho ou outro produto fermentado).
Seguidamente passa-se para o processo de destilação propriamente dito.
O processo de destilação alcoólica
O processo de destilação consiste na transformação de líquidos de fraco teor alcoólico (aproximadamente 9% v/v) em líquidos de graduação alcoólica mais elevada.
Esta transformação consegue-se através do aquecimento do produto já fermentado (que pode ser vinho ou outro tipo de fermentado), para provocar a evaporação e separação dos compostos que fazem parte do fermentado e posterior arrefecimento dos vapores, através de um eficiente processo de condensação.
Esta evaporação e consequente arrefecimento, permite separar e capturar os diferentes compostos num líquido diferente, o destilado, com um teor alcoólico muito mais elevado e com um perfil aromático diferente do líquido original.
Tipos de Destilação
a ) Destilação contínua
b ) Destilação em alambique
Destilação contínua - Este processo funciona em laboração constante (destilação contínua) e não requer tanta atenção como a destilação em alambique. As vantagens deste sistema de destilação são especialmente a possibilidade de obter grandes quantidades de destilado num curto espaço de tempo, a baixo preço, mas também de inferior qualidade.
Destilação em alambique - Este sistema de destilação foi o primeiro a ser utilizado há centenas de anos. Apesar de estar mais aperfeiçoado é ainda um processo lento. Por esse motivo só se utiliza para produtos de alta qualidade, tais como: Malte Whisky, Irish Whiskeys, aguardentes e a maioria dos tipos de rum escuros.
Envelhecimento
A aguardente, logo depois de destilada, ainda não está pronta para ser consumida. Nesta fase, apresenta um gosto agressivo, amargo e o seu “bouquet” é irregular. A aguardente envelhecida apresenta aspeto, aroma, cor, gosto e sabor de melhor qualidade que uma aguardente sem envelhecimento.
O envelhecimento das aguardentes, consiste assim no armazenamento do destilado em cascos de madeira, por períodos de tempo suficientes para que o destilado estabilize e os seus componentes reajam entre si e para que a aguardente adquira pigmentos, sabor e aroma das madeiras em que é armazenada.
O Envelhecimento em madeira confere uma tonalidade âmbar ao destilado, já o armazenamento em barro mantém a cor clara original.
Tal como outras bebidas destiladas, a aguardente não melhora após o engarrafamento.
A “quota dos anjos”
Durante o processo de envelhecimento, muita da bebida foge, à medida que se infiltra através dos poros da madeira, evaporando-se.
É claro que, de caminho, ganha cor e sabor, caráter e nobreza. E valoriza-se.
Do ponto de vista legal, considera-se que durante o envelhecimento se perde por evaporação das barricas, cerca de cinco por cento de aguardente ao ano.
Tipos de Aguardente
Aguardentes Bagaceiras
Aguardentes Vínicas
Aguardentes de Frutos
Aguardente de Figo
Aguardente de Medronho
Aguardente de Nêspera
Aguardentes de Cereais
Aguardentes Vegetais
Denominações de Origem
Lourinhã
Cognac
Armagnac
Aplicaçãoterapeutica da água-ardente
A Aguardente Alemã , produzida a partir dos extratos das raízes de Operculina macrocarpa e Convolvulus scammonia, conhecida, também,
como "jalapa composta", é indicada como laxante, mas é utilizada, popularmente, para as mais variadas patologias.
Este trabalho objetivou delinear o perfil do usuário desse fitoterápico, a forma de administração e as principais indicações de uso relatadas pelo usuário,
utilizando, para isto, um questionário aplicado à população no momento da dispensação do produto em farmácias de Fortaleza, Ceará.
Os usuários eram, na sua maioria, mulheres, com idade de 41 a 60 anos. A administração de AA era feita, em geral, com uma colher de chá (5 mL; 46,4%),
uma vez por dia (87%), sem um horário fixo de tomada; administrando com chá ou água, prioritariamente. A população referiu usar principalmente,
para problemas circulatórios (63%) e cefaléia (13,1%). A atividade purgativa, rotulada na formulação do produto comercializado, foi pouco referida.
Desta feita, nossos resultados subsidiam importantes informações para o processo de certificação junto às agências regulatórias e enfatizam a
necessidade de mais estudos de vigilância pós-comercialização, para a garantia do uso racional do produto pelo usuário.
LIMPA O ORGANISMO DAS GORDURAS E CÁLCULOS. MELHORA O METABOLISMO, TENDO COMO CONSEQÜÊNCIA MAIOR ELASTICIDADE DOS VASOS SANGUINEOS.
TIRA EXCESSO DE PESO, DESMANCHA OS COÁGULOS DO SANGUE, CURA O MIOCÁRDIO E O DIAFRAGMA, DESAPARECEM: ARTERIOSCLEROSE, SINUSITE, HIPERTENSÃO,
DOENÇAS BRONCO-PULMONARES, DORES DE CABEÇA, TROMBOSE CEREBRAL, ARTRITE, ARTROSE, REUMATISMO, GASTRITE E ULCERA GASTRICA.
ABSORVE TODOS OS TIPOS DE TUMORES INTERNOS E EXTERNOS, INCLUSIVE CANCEROSOS, CURA DISTURBIOS DOS OUVIDOS, ENFIM RECUPERA TODOS OS ORGANISMOS.
INGREDIENTES: 350 GRAMAS DE ALHO (DESCASCADO) ¼ DE LITRO DE AGUARDENTE ALEMÃ (250ML) MODO DE PREPARO COLOCAR A MISTURA EM
RECIPIENTE DE VIDRO BEM TAMPADO NA GELADEIRA POR 10 DIAS. ASEGUIR FILTRAR TUDO COM GAZE OU PENEIRA DE CHÁ E RECOLOCÁ-LOS NO VIDRO E NAGELADEIRA
POR MAIS 02 DIAS – 12 DIAS AO TODO. DEPOIS ESTÁ PRONTO PARA SER TOMADO EM GOTAS NA ÁGUA OU NO LEITE ANTES DAS PRINCIPAIS REFEIÇÕES.
ATENÇÃO AOS PROCEDIMENTOS:
Fonte:http://amigosdacura.ning.com/profiles/blogs/alho-e-aguardente
Definição de água-ardente. Por definição, aguardentes são bebidas fortemente alcoólicas, obtidas pela fermentação e posterior destilação de mostos açucarados, oriundos do caldo,
e de macerados vegetais ou não. Assim, a definição de aguardente é genérica, e, como tal, pode-se encontrar aguardentes de frutas como laranja, uva, banana,
medronho; aguardente de cereais como cevada, milho, arroz; aguardente de raízes e tubérculos como de beterraba, mandioca, batata; aguardente de colmos
como cana-de-açúcar e bambu.
Em 14 de novembro de 1996, foi concluída a análise em aguardente de cana e cachaça demonstrando que estes seriam produtos similares, porém distintos.
Após diversas mudanças de definição da denominação, a Instrução Normativa 13, publicada em 29 de junho de 2005,
legislação mais atual sobre o Padrão de Identidade e Qualidade da cachaça, definiu a aguardente de cana como sendo a bebida com graduação alcoólica
entre 38% e 54% em volume, obtida pelo destilado alcoólico simples de fermentado do caldo de cana-de-açúcar, podendo ser adicionada de açúcares
em até 6 g/L, expressos em sacarose enquanto cachaça como sendo a denominação típica e exclusiva com graduação alcoólica entre 38% e 48% em volume,
obtida pela destilação do melaço fermentado de cana-de-açúcar resultante da produção do açúcar, com características sensoriais peculiares,
semelhante ao rum; podendo também ser adicionada de açúcares em até 6 g/L, expressos em sacarose.
Conclusão: o que é uma Aguardente?
A Aguardente é uma bebida com elevado teor alcoólico, obtida a partir de vinho ou de mostos fermentados.
O termo usado sozinho (somente aguardente) refere-se geralmente ao produto obtido a partir de vinho; aguardentes feitas a partir de mostos fermentados de outras frutas são, normalmente, identificadas pelo nome da fruta (como por exemplo, aguardente de medronho, aguardente de figo, entre outros).
No norte da Europa, quase todos os países aprenderam e ganharam reputação na obtenção de aguardentes produzidas por destilação de cereais.
Muito cedo também apareceram os espirituosos provenientes de frutos selvagens e de vegetais fermentados e destilados.
Pelos marinheiros que percorriam as rotas marítimas entre a Europa e a América foi descoberta a fórmula de obtenção do rum através da cana-de-açúcar das Caraíbas.
Em alguns países as aguardentes são conhecidas por "Water of Life", "Fire Water" ou "Eau-de Vie", em latim significa Aqua Vitae.
Após a destilação as aguardentes são incolores e aromáticas.
Classificam-se da seguinte forma:
Aguardentes Vínicas - Cognac, Armagnac, Lourinhã;
Aguardentes Bagaceiras;
Aguardentes de Frutas;
Aguardentes de Vegetais.
Matéria-Prima
Aguardente vínica, obtida da destilação do vinho;
Bagaceira ou grapa, obtidas de resíduos da vinificação (bagaço fermentado);
O whisky obtido a partir das culturas de cevada ou de milho;
O rum e a aguardente de cana (cachaça) são obtidos a partir da cana-de-açúcar;
O saquê, com origem no arroz;
A vodka, feita através da batata;
O gin, que provém de cereais e bagas de zimbro.
Processo de Produção
O processo de produção da aguardente inicia-se com a elaboração da base do destilado (que pode ser vinho ou outro produto fermentado).
Seguidamente passa-se para o processo de destilação propriamente dito.
O processo de destilação alcoólica
O processo de destilação consiste na transformação de líquidos de fraco teor alcoólico (aproximadamente 9% v/v) em líquidos de graduação alcoólica mais elevada.
Esta transformação consegue-se através do aquecimento do produto já fermentado (que pode ser vinho ou outro tipo de fermentado), para provocar a evaporação e separação dos compostos que fazem parte do fermentado e posterior arrefecimento dos vapores, através de um eficiente processo de condensação.
Esta evaporação e consequente arrefecimento, permite separar e capturar os diferentes compostos num líquido diferente, o destilado, com um teor alcoólico muito mais elevado e com um perfil aromático diferente do líquido original.
Tipos de Destilação
a ) Destilação contínua
b ) Destilação em alambique
Destilação contínua - Este processo funciona em laboração constante (destilação contínua) e não requer tanta atenção como a destilação em alambique. As vantagens deste sistema de destilação são especialmente a possibilidade de obter grandes quantidades de destilado num curto espaço de tempo, a baixo preço, mas também de inferior qualidade.
Destilação em alambique - Este sistema de destilação foi o primeiro a ser utilizado há centenas de anos. Apesar de estar mais aperfeiçoado é ainda um processo lento. Por esse motivo só se utiliza para produtos de alta qualidade, tais como: Malte Whisky, Irish Whiskeys, aguardentes e a maioria dos tipos de rum escuros.
Envelhecimento
A aguardente, logo depois de destilada, ainda não está pronta para ser consumida. Nesta fase, apresenta um gosto agressivo, amargo e o seu “bouquet” é irregular. A aguardente envelhecida apresenta aspeto, aroma, cor, gosto e sabor de melhor qualidade que uma aguardente sem envelhecimento.
O envelhecimento das aguardentes, consiste assim no armazenamento do destilado em cascos de madeira, por períodos de tempo suficientes para que o destilado estabilize e os seus componentes reajam entre si e para que a aguardente adquira pigmentos, sabor e aroma das madeiras em que é armazenada.
O Envelhecimento em madeira confere uma tonalidade âmbar ao destilado, já o armazenamento em barro mantém a cor clara original.
Tal como outras bebidas destiladas, a aguardente não melhora após o engarrafamento.
A “quota dos anjos”
Durante o processo de envelhecimento, muita da bebida foge, à medida que se infiltra através dos poros da madeira, evaporando-se.
É claro que, de caminho, ganha cor e sabor, caráter e nobreza. E valoriza-se.
Do ponto de vista legal, considera-se que durante o envelhecimento se perde por evaporação das barricas, cerca de cinco por cento de aguardente ao ano.
Tipos de Aguardente
Aguardentes Bagaceiras
Aguardentes Vínicas
Aguardentes de Frutos
Aguardente de Figo
Aguardente de Medronho
Aguardente de Nêspera
Aguardentes de Cereais
Aguardentes Vegetais
Denominações de Origem
Lourinhã
Cognac
Armagnac
Aplicaçãoterapeutica da água-ardente
A Aguardente Alemã , produzida a partir dos extratos das raízes de Operculina macrocarpa e Convolvulus scammonia, conhecida, também,
como "jalapa composta", é indicada como laxante, mas é utilizada, popularmente, para as mais variadas patologias.
Este trabalho objetivou delinear o perfil do usuário desse fitoterápico, a forma de administração e as principais indicações de uso relatadas pelo usuário,
utilizando, para isto, um questionário aplicado à população no momento da dispensação do produto em farmácias de Fortaleza, Ceará.
Os usuários eram, na sua maioria, mulheres, com idade de 41 a 60 anos. A administração de AA era feita, em geral, com uma colher de chá (5 mL; 46,4%),
uma vez por dia (87%), sem um horário fixo de tomada; administrando com chá ou água, prioritariamente. A população referiu usar principalmente,
para problemas circulatórios (63%) e cefaléia (13,1%). A atividade purgativa, rotulada na formulação do produto comercializado, foi pouco referida.
Desta feita, nossos resultados subsidiam importantes informações para o processo de certificação junto às agências regulatórias e enfatizam a
necessidade de mais estudos de vigilância pós-comercialização, para a garantia do uso racional do produto pelo usuário.
LIMPA O ORGANISMO DAS GORDURAS E CÁLCULOS. MELHORA O METABOLISMO, TENDO COMO CONSEQÜÊNCIA MAIOR ELASTICIDADE DOS VASOS SANGUINEOS.
TIRA EXCESSO DE PESO, DESMANCHA OS COÁGULOS DO SANGUE, CURA O MIOCÁRDIO E O DIAFRAGMA, DESAPARECEM: ARTERIOSCLEROSE, SINUSITE, HIPERTENSÃO,
DOENÇAS BRONCO-PULMONARES, DORES DE CABEÇA, TROMBOSE CEREBRAL, ARTRITE, ARTROSE, REUMATISMO, GASTRITE E ULCERA GASTRICA.
ABSORVE TODOS OS TIPOS DE TUMORES INTERNOS E EXTERNOS, INCLUSIVE CANCEROSOS, CURA DISTURBIOS DOS OUVIDOS, ENFIM RECUPERA TODOS OS ORGANISMOS.
INGREDIENTES: 350 GRAMAS DE ALHO (DESCASCADO) ¼ DE LITRO DE AGUARDENTE ALEMÃ (250ML) MODO DE PREPARO COLOCAR A MISTURA EM
RECIPIENTE DE VIDRO BEM TAMPADO NA GELADEIRA POR 10 DIAS. ASEGUIR FILTRAR TUDO COM GAZE OU PENEIRA DE CHÁ E RECOLOCÁ-LOS NO VIDRO E NAGELADEIRA
POR MAIS 02 DIAS – 12 DIAS AO TODO. DEPOIS ESTÁ PRONTO PARA SER TOMADO EM GOTAS NA ÁGUA OU NO LEITE ANTES DAS PRINCIPAIS REFEIÇÕES.
ATENÇÃO AOS PROCEDIMENTOS:
Fonte:http://amigosdacura.ning.com/profiles/blogs/alho-e-aguardente
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